集结餐饮群雄:升级认知,构建餐创新未来核心竞争力!

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  导读:11月13日,餐饮界新媒体集结全国20多位餐饮行业大咖齐聚上海,来自全国500多位餐饮从业者汇聚一堂,一场以“餐创新未来:升级认知,构建核心竞争力”为主题的的餐饮产业升级盛宴,当天于魔都成功落下帷幕。规模空前,超13万曝光度,餐饮界联合7大机构联袂打造

  同期举行了为期3天的第23届FHC上海环球食品展,来自美国、德国、意大利、澳大利亚、土耳其等48个国家和地区的3500多家餐饮行业展商共同见证,活动曝光超过13万人次。

  此外,由餐饮界联合全国200多个媒体发起的第三届中华餐饮创新榜CBI-TOP100启动仪式于当天上午开启,正式公开面向全国征集2019年最具创新力品牌/机构/个人,30多位评审嘉宾将从多个维度对报名项目重重把关,并面向全社会公开投票得出结果。

  论坛现场集结了来自全国各地的餐饮人,以“升级认知,构建核心竞争力”为主题进行分享

  分享嘉宾:餐饮界新媒体创始人鹤九:我们不仅要学懂得跨界,也要跨界学习。鹤九老师以“2015年娱乐跨界营销案例奖”、“2019年餐饮跨界营销案例TOP10”、“2018年中华餐饮创新榜TOP100”案例为分析对象,做出了4点思考:跨界跨的是眼球经济;跨界跨的是品牌营销力;跨界跨的是差异化竞争力;跨界跨的是多维度的盈利模型。鹤九认为,餐饮跨界分3个维度:

  1、商业模式跨界,核心关键词:价值重构、盈利模式、长效性

  2、品牌营销跨界,核心关键词:用户一致、渠道共享、阶段性

  3、产品/服务跨界,核心关键词:用户体验、价值塑造、文化输出

  跨界效益公式=相同用户人群占比*创意/价值评分*传播裂变指数*跨界执行力度。第一个是不变的战略,二非共识,三飞轮效应,同样适用于外卖行业。在这种转变下,外卖行业呈现了8个新常态:1高速转为中速;2总量转为质量;3单驱转为多驱;4各项成本上升;5竞争多生命短;6平台规则倾斜;7流量稀缺昂贵;8食安环保问题。

  圆桌论坛:餐企如何深耕打造核心竞争力?

  饮食IP渠道资本研究员吴憨子携手佐大狮业务合伙人李昂、至尊比萨创始人陈天龙、24漂流茶创始人段平、隐食动力联合创始人施坚伟、食神供应链创始人高磊、大申利生煎创始人刘雁冰等嘉宾从餐饮业多个角度探讨了《餐企如何深耕打造核心竞争力》

  智创联合品牌机构创始人 风少(袁勇):今天IP不再只是互联网域名地址,一个形象、一首歌、一部小说、一部剧、一个人、一个故事、甚至一个场景,受大众所熟知,认可、感同深受、能起连锁效应,并具备传播能力的,它都有可能将成为一个IP。互联网经济时代IP即将成为品牌最有利的解决方案。“潮文创”里的IP驱动就是为了激发出品牌“有趣的灵魂”,让用户能够实实在在接触到这个“有趣的灵魂”。他认为,餐饮IP潮文创分四个阶段,不再是我们传统意义上的吉祥物,它分为”形象IP、场景IP、文化IP、产品IP、品牌IP”五个类别,并应当从“创造力、内容力、人格力、传播力、适配力、变现力”六个方面打造IP魅力。

  鹿角巷副总裁 卢凯恒:2019年或者说2020年可以看到抖音给我们带来很大的流量,也把许多的品牌重新炒火了一遍,海底捞等,2020年相信会有更多的营销手段出现,我们营销场景会更加多元化。卢总认为,2020年餐饮行业形势更加严峻,如何在艰难中保持实力孕育机会,餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。但创新的方式和节奏还需要进一步把握。因为新餐饮形势下餐企第一着手要解决的问题是执行力严重不足。市场的变化越来越快,经营策略需要实时调整,凡事层层强调的做法不仅导致执行缓慢,还会导致门店管理者的信息过载——过多的重点就是没有重点。

  酸囧酸菜鱼米饭联合创始人 张总:2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家,2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家,2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。张总认为,要打造差异化竞争力,首先得从品牌定位着手。当下几个代表性酸菜鱼品牌都是从产品层面上进行定位,酸囧则精准把握到消费者精神层面诉求,挖掘品牌的“酸文化”,并结合当下流行的“囧文化”,缔造酸囧独一无二的品牌定位“一碗囧式酸菜鱼”。其次,品牌的差异化竞争力最终得落到产品上来。为了将“酸文化”贯彻到底,酸囧坚持“100%无酸不卖”,店内所有产品都标有“酸度值”,并将“中国酸文化史”融入到产品、食材、工艺等环节,这样让产品跟市场同类产品形成独特标签。

  首先,时代变了,市场进入大数据时代,大数据时代的最主要特征就是信息更加专业,更加精准,市场变的越来越透明,消费越来越理性。现在竞争晋升到品牌化竞争的阶段。

  第二个层面消费层级变化,当下进入第四次消费升。

  第三个层面竞争格局变了,业态渗透共享厨房新业态的切入,打破了餐饮业竞争边界,换句话说你的竞争对手有可能不再是你所熟悉的品牌,很可能属于行业跨界过来。

  第四个层面我们消费者变了。今年辰智科技发布的2019中国大数据白皮书发布了重要数据,80、90后贡献74%的份额,意味着我们不得不面对消费的新生代,对于餐饮消费提出更加个性化更加多元的消费需求,他们更乐于尝鲜的开放生态,理性客观的决策逻辑。
  基于市场变化,品牌创新应该有所变有所不变,在战略层面巡湘记坚守自己的品牌理念,遵循创新主义,在战术层面打造顾客体验我们不断的创新求变,奉行创新主义。

 最后,餐饮界新媒体创始人鹤九与餐饮匠人、《风味人间》美食顾问、蚝门九式创始人蚝爷(陈汉宗)《如何将产品做到极致?》 的匠心对话。

  1、出于对蚝的热爱,坚持做蚝18年。蚝爷在海边长大,对生蚝有种天生的偏好,后来在做蚝的过程一个有美食记者要去挖掘蚝的故事,越做越觉得蚝是个金矿,越有兴趣越去改进它。

  2、蚝并不是以大为美,最大蚝是最不好吃的,应该说最饱满最可口。生蚝形态不同,口感不同,在我们家乡也是蚝爷的蚝场,小的蚝一口吃下去很饱满,生吃很好,做成熟吃口感大一点也是很爽脆的,把蚝晒干以后给它一个名字糖心生蚝,就像火腿一样慢慢发酵,用威士忌来烧,切成薄片更味美。

  3、做餐饮需要匠心,需要创新,但更要赚钱。做品牌,做产品积淀,做厚积薄发,每一个产品上市都需要3-5年时间的打磨,例如蚝爷的蚝罐头、粽子、月饼、腊肠,而这些创新需要匠心,更是需要一定的费用投入。

  结语:第12届餐饮界创新创业高峰论坛在大家的掌声中完美落幕,参会人员对本次活动赞不绝口,餐饮大咖、老将分享干货满满。餐饮创新仍继续,餐饮界新媒体也将继续与各位餐饮创业者砥砺前行!

(本文引自:餐饮界百家号id=1650357822817643877)

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